Dos de cabillaud, pesto de mangue – poivron

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 pavés de cabillaud

• 1 mangue mûre mais ferme

• 1 petit morceau de gingembre frais

• 1 gousse d'ail

• 1 oignon rouge

• 1 poivron jaune

• 1 piment vert

• 1 botte de coriandre

• 1 citron vert bio

• Sel, poivre

• Huile d’olive

1. Ouvrir le piment et ôter les graines.

2. Éplucher la mangue, le gingembre, l’ail et l’oignon.

3. Les découper en morceaux puis les mixer avec le poivron, le piment, la coriandre, le zeste et le jus du citron.

4. Saler et Poivrer.

5. Badigeonner les dos de cabillaud avec l’huile et le rouler dans la mixture précédente.

6. Dans une poêle, faire cuire les pavés de poisson dans un filet d’huile d’olive pendant 5 min de chaque côté.