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Sauté de veau aux carottes et citron confit
Pour 4 personnes :
1 kg de sauté de veau
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 oignon
8 carottes
2 gousses d’ail
150 ml de vin blanc
150 ml de jus d’orange
1 tige de céleri branche
3 tranches de citron confit
2 branches de thym
Epluchez l’oignon et les gousses d’ail et coupez-les en dés. Lavez le céleri et coupez-le en dés. Lavez et séchez le thym. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.
Mettez l’huile et le beurre dans la cocotte. Faites chauffer et faites-y dorer les morceaux de veau à feu vif. Quand ils sont bien colorés, ajoutez la farine et cuire encore 2 minutes. Ajoutez ensuite les dés d’ail, d’oignon, de céleri, de citron, les rondelles de carottes et les brins de thym.
Mouillez avec le vin blanc et le jus d’orange.
Fermez ensuite la cocotte, et faire cuire 25 minutes à partir du moment où elle siffle.
