Taboulé de quinoa et chou-fleur

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 100 g de quinoa

• 1 demi chou-fleur

• Une grosse poignée de fèves écossées

• 100 g de feta

• 1 oignon

• 1 bouquet de ciboulette

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de citron

• Sel, poivre

1. Rincer le quinoa et le cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 min.

2. Égoutter et réserver.

3. Faire cuire les fèves dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 4 min.

4. Les égoutter et les déposer dans un bol d’eau fraiche. Une fois refroidies, retirer la peau des fèves. Réserver.

5. Éplucher et émincer finement l’oignon, ciseler la ciboulette.

6. Laver le chou-fleur et le mixer finement.

7. Disposer le quinoa refroidi dans un saladier puis ajouter les fèves, le chou-fleur et les oignons ainsi que la feta émiettée.

8. Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec le citron, un peu de sel et de poivre.

9. La verser sur le taboulé et ajouter la ciboulette.

10. Déguster bien frais.