Tarte rhubarbe pomme

Ingrédients :

• 1Pâte brisée : 200 g de farine T45, 100 g de beurre mou, 30 g de lait, 20 g de jaune d'oeuf, 12 g de sucre en poudre, 3 g de sel

• 400g Rhubarbe

• 140g Sucre roux

• 2Pommes

• 50g Poudre d’amandes

• 2Oeufs

• 10cl Crème liquide

Préparation de la pâte brisée :

Dans un cul de poule, sablez la farine et le beurre mou, du bout des doigts. La texture doit ressembler à du sable.

Creusez un puits au milieu duquel vous verserez le sucre en poudre, le sel, le lait et le jaune d’œuf.

Avec les mains, malaxez rapidement la pâte pour obtenir une boule.

Farinez légèrement le plan de travail, posez la boule de pâte et, avec le plat de la main, fraisez la pâte. Écrasez la pâte avec la paume de la main en l'étalant sur le plan de travail et ce pour écraser les petits morceaux de beurre résiduels.

Reformez une boule, aplatissez la et filmez la au contact.

Réservez la pâte brisée au réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser.

Préparation de la tarte :

1. Rincez les tiges de rhubarbe et coupez-les en dés. Déposez-les dans un saladier, ajoutez 100 g de sucre roux et laissez macérer 1 h.

2. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez d’un papier cuisson et de légumes secs puis enfournez pour 10 min.

3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide, le reste de sucre et la poudre d’amandes. Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en dés ou en lamelles.

4. Répartissez les pommes et la rhubarbe égouttée sur la pâte précuite, recouvrez avec le contenu du saladier puis enfournez pour 30 min environ. Servez tiède ou froid.

Variante : 10 min avant la fin de la cuisson, parsemez la tarte d’amandes effilées.